Gulluoglu

گولّواوغلو (Güllüoğlu) نامی است که با تاریخ، هنر و طعم اصیل باقلوای ترکی پیوند خورده است. این برند، که قدمت آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد، داستان یک خانواده از شهر غازی‌آنتپ (Gaziantep)، پایتخت باقلوای جهان، را روایت می‌کند که هنر خود را نسل به نسل منتقل کرده و نامشان را به عنوان معیاری برای کیفیت و اصالت در سراسر دنیا مطرح کرده‌اند.

از غازی‌آنتپ تا قلب استانبول
ریشه‌های خانواده گولّو در هنر شیرینی‌پزی به سال ۱۸۴۳ بازمی‌گردد. اولین استادکار باقلوا در این خانواده، حاجی محمد گولّو ملقب به "گولّو چلبی" بود. او این هنر را در غازی‌آنتپ پایه‌گذاری کرد و اسرار آن را به فرزندان خود آموخت.

اما نقطه عطف این برند در سال ۱۹۴۹ رقم خورد. مصطفی گولّو، نوه بنیان‌گذار خانواده، با جسارتی تاریخی تصمیم گرفت طعم بی‌نظیر باقلوای غازی‌آنتپ را به استانبول بیاورد. او اولین فروشگاه گولّواوغلو را در محله کاراکوی (Karaköy) استانبول افتتاح کرد. این کار در ابتدا یک چالش بزرگ بود، زیرا بسیاری از مردم استانبول با طعم واقعی باقلوای تازه و باکیفیت آشنا نبودند. مصطفی گولّو با صبوری و ارائه محصولات بی‌نقص، ذائقه مردم را تغییر داد و فروشگاه کوچک او به سرعت به شهرت رسید.

یک نام، دو فلسفه: داستان انشعاب برند
امروزه وقتی نام گولّواوغلو را می‌شنوید، با چندین فروشگاه مختلف روبرو می‌شوید که هرکدام داستان خود را دارند. درک این تفاوت برای شناخت این برند ضروری است:

Karaköy Güllüoğlu (کاراکوی گولّواوغلو): این فروشگاه، که امروز توسط نادر گولّو (پسر مصطفی گولّو) اداره می‌شود، به عنوان تنها شعبه اصلی و حقیقی شناخته می‌شود. فلسفه نادر گولّو بر حفظ کیفیت و اصالت به هر قیمتی استوار است. او با وفاداری به وصیت پدرش، از گسترش بی‌رویه و اعطای نمایندگی (فرانشیز) خودداری کرده است. تمام محصولات در همان کارگاه معروف در زیر پارکینگ طبقاتی کاراکوی تولید می‌شوند. برای بسیاری از ценителей، "کاراکوی گولّواوغلو" مترادف با بهترین باقلوای استانبول است. آن‌ها فقط یک شعبه در جهان دارند و معتقدند کیفیت، فدای کمیت نمی‌شود.

Güllüoğlu (شعبات دیگر): برادران دیگر نادر گولّو، یعنی نجات گولّو و فاروق گولّو، دیدگاهی متفاوت برای کسب‌وکار داشتند. آن‌ها معتقد به گسترش و راه‌اندازی شعبات متعدد بودند. به همین دلیل، آن‌ها به صورت مستقل فروشگاه‌های زنجیره‌ای خود را با نام‌های تجاری‌ای که شامل "Güllüoğlu" است، تأسیس کردند. این فروشگاه‌ها که در سراسر ترکیه و حتی در کشورهای دیگر (مانند اروپا و آمریکا) شعبه دارند، علاوه بر باقلوا، طیف وسیع‌تری از محصولات مانند کیک، شیرینی‌های دیگر و حتی غذا را عرضه می‌کنند.

بنابراین، با وجود اینکه ریشه همه آن‌ها یکی است، Karaköy Güllüoğlu تجربه‌ای منحصربه‌فرد و متمرکز بر اصالت ارائه می‌دهد، در حالی که سایر شعبات، برندی گسترده‌تر و تجاری‌تر هستند.

راز باقلوای گولّواوغلو چیست؟
شهرت افسانه‌ای باقلوای گولّواوغلو اتفاقی نیست و حاصل چند عامل کلیدی است:

مواد اولیه درجه یک: استفاده از بهترین پسته شامی از مزارع غازی‌آنتپ، کره حیوانی خالص (روغن sade) که به صورت ویژه تهیه می‌شود و شکر طبیعی.

خمیر نازک‌تر از کاغذ: هنر استادکاران (Usta) گولّواوغلو در باز کردن خمیر فیلو به نازکی یک برگ کاغذ (حدود ۴۰ لایه) است که با دست انجام می‌شود. این خمیر به قدری نازک است که می‌توان از پشت آن روزنامه خواند.

پخت و شربت‌دهی دقیق: تعادل دقیق میان زمان پخت برای رسیدن به تردی کامل و میزان شربتی که به باقلوا داده می‌شود تا شیرینی آن دل‌زننده نباشد، یک هنر است. صدای "جیز" هنگام ریختن شربت داغ روی باقلوای داغ، موسیقی کارگاه آن‌هاست.

گولّواوغلو فقط یک قنادی نیست؛ بلکه یک میراث فرهنگی است که طعم بهشتی تکه‌ای از تاریخ و هنر ترکیه را در خود جای داده است.